СИДР -ОЧЕНЬ ДРЕВНИЙ, ЛЕГКОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, ТИПА ПИВА
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ВИНО ИЗ ЯБЛОК
-Вино из яблок это уникальный и очень полезный напиток,- говорит нашей редакции руководителдь казачьего ансамбль Игорь Сокуренко.
- Его делают из яблок различных сортов. Если у вас есть сад и вы не успеваете их съесть, то не ждите, когда ваш урожай испортится.
Я стараюсь, чтобы яблоки не пропадали. У меня в саду 22 яблони. В Московской области яблони плодоносят через год. Бывают очень урожайные годы. И тогда, яблок очень много. Химией я не пользуюсь, поэтому вид у яблок не очень призентабельный. На бозар не отнесешь. Где - то тенмная точечка, где - то червячек надгрыз. Но на вкус фрукты хорошие. Их ест можно, но вот беда. Долго они не лежат, даже если их положить в холодильник. Бывают конечно твердые сорта, которые хранятся долго. Но их в моем саду мало. Итак, я срываю яблоки, или поднимаю с земли. Через 10 дней они становятся мягкими, а затем пропадают. Раньше я собирал падалицу и тачками вывозил за периметр своего сада. Это очень трудоемкое занятие. И вот, однажды я решил попровобовать сделать сидр. Я не думал, что вино из яблок так называется. Вино и вино. Но все же отличия есть и даже существенные. Но об этом немного позже.
ЕСЛИ ЯБЛОКИ СТАЛИ МЯГКИМИ СИДР НЕ ПОЛУЧИТСЯ
Яблоки должны дать сок. А полежавшие фрукты становятся крахмалистыми и при переработке не дадут столько сока, сколько нужно. Они дадут лишь осадок, который вы замучитесь сцеживать. Делайте из этих яблок пироги. Такой фрукт ароматный и очень пригодный для этого блюда. А вот свежий фрукт нассыщен соком. При переработке осадка мало и вино получается отменное.
ГОТОВИМ СУСЛО
Сусло можно изготавливать различными способами. Я применяю соковыжималку. Итак, с помощью соковыжималки отделяем сок от мякоти. Затем соединяем все вместе, оправляя содержимое в большую кастрюлю, накрываем крышкой. Сразу добавляйте сахар в сусло. Когда в естественной среде ваше сусло разделится на жмых и сок - отделите одно от другого. Обычно я пользуюсь шумовкой. Осадка мало. Жмых плотный и очень легко отделяетя.
СКОЛЬКО САХАРА ДОБАВЛЯТЬ В СУСЛО
У меня дубовая бочка на 30 литров. И вот, в нее я загружаю сусло. Обычно это 20 кг. переработанных яблок. Я засыпаю один кг. сахара и ставлю в темное прохладное место на 3 дня.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ НАСТАИВАТСЯ СУСЛО
Больше недели держать сусло не рекомендуется. Время разделения мякоти от сока определяется твердостью мякоти, которая плотным слоем всплывает на поверхность. Тогда, мякоть легко отделяется, а жидкость отправляется в стеклянную посуду.
ВТОРИЧНОЕ ВИНО
Можно его вылить в сад. Будет хорошее удобрение. Но, если вы хороший хозяин, не торопитесь этого делать. Из него получится настоящая брага. В этом продукте еще есть сахар и дрожи. К тому же он насыщен ароматом и водка получися оменная. Добавляем воды и сахара в пропорции 3 литра воды на 1 кг. сахара все смешиваем и оставляем бродить. Если вы хотите ускорить процесс брожения, то добавьте дрожжи в проборции 3 литра воды 1 кг. сахара 100 грамм свежих дрожжей. Тогда процесс брожения будет регулируемый. При температуре 20 - 22 градуса время брожения составляет 10 -1 2 дней. Затем все это оправляйте на перегонку. Водка получится отменная.
МОЖНО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ В ВИНО И СУСЛО?
Воду разумеется можно добавлять. Если у вас получился густой сидр или вы переборщили с сахаром. Обычно я переливаю отцеженную жидкость в 20 литровую стеклянную емкость и если немного не хватает до верху, то добавляю воды. Но не более 20 % от общей массы. При этом добавляю сахар, из расчета 3 литра воды 1 кг. сахара. Если у вас получилась субстанция слишком густая разбавляйте смело водой это не помешает.
Как делается водяная пробка
Сок уже начал бродить. Дрожжи и сахар соеденились. Теперь нужно сохранить спирт. Наверное каждый знает, что спирт улетучивается. Его нужно сохранить. Обычная водяная пробка решит эту проблему.
Водяная пробка делается просто. Обычно я делаю ножом отверстие в крышке. Вставляю туда обычную гибкую трубку диаметром не более 05 см. , залепливаю соединение пластилином. Затем опускаю другой конец в банку с водой. Водяная пробка готова. Периодический контролирую, чтобы вода в банке не испарилась и конец трубки был погружен в воду.
СКОЛЬКО ИГРАЕТ ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
Все зависит от температуры окружающей среды и пропорций. Дело в том, что все сорта яблок отличаются друг от друга. Прежде всего уровнем содержания сахара. Отрегулировать его в домашних условиях неопытному виноделу сложно. Я применяю метод пробы. Если напиток сильно сладкий то отправляю смело на брожение. Если кислый добавляю сахар. Сладкий - слежу внимательно. Через неделю открываю банку и пробую. Если начинает присутствовать кислота добавляю сахар. Не торопитесь убирать водяную пробку. Этот процесс щепетильный. Если вино играет в подвале, где температу 10 -12 градусов, то на пробке вино может простоять и три месяца. Тут проблема тольк одна. Вода может испариться или плотность соединения трубки повреждена. Тогда ваш спирт просто улетучится.
СКОЛЬКО САХАРА ДОБАВЛЯТЬ В СУСЛО?
ГОТОВИМ СУСЛО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО ВИНА
ЕСЛИ ЯБЛОКИ СТАЛИ МЯГКИМИ СИДР НЕ ПОЛУЧИТСЯ
ВТОРИЧНОЕ ВИНО
СКОЛЬКО ВОДЫ ДОБАВЛЯТЬ В СУСЛО
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ НАСТАИВАЕТСЯ СУСЛО
КАК ДЕЛАЕТСЯ ВОДЯНАЯ ПРОБКА
СКОЛЬКО САХАРА ДОБАВЛЯЮТ В ЯБЛОЧНОЕ ВИНО?
В яблочном вине сахар - это самый основной продукт. Без него ничего не получится. Дело в том, что раньше, много веков назад сахар не добавляли в сидр. Его просто не было у людей. Сахар появился, когд появилась сахарная свекла- совршенно недавно. До этого сладостью считали мед и фрукты. Поэтому сидр был сезонным напитком и быстро портился. Для того, что бы он стоял долго необходим сахар. К тому же сахар придает любому вину крепость. если вы правильо будете соблюдать пропорции, то получите настоящих напиток, который удивит и вас и ваших друзей. Настоящий шедевр. В независимости от наличия сахара в яблоках я добавляю 1 кг сахара в сусло 30 литров.
Через три дня после отделения мякоти, еще 2 кг. на 20литров жидкости. Далее ставлю на водяную пробку и через неделю делаю контрольный глоток.
НУЖНО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ ДРОЖЖИ?
Дело в том, что на кожице любого фрукта находятся дрожжевые клетки. Они помогают фрукту, при создании определенных условий, быстро разлогаться. Это необходимо для того, что бы зерно быстрее проросло. Сам же разложившийся фрукт будет хорошей почвой для комфортного проростания семени. Именно это свойство используется при изготовлении сусла.
ПОСЛЕ ТОГО, КАК ВИНО ОТЫГРАЛОСЬ
Не нужно ждать чтобы вино полностью отыгралось. Это не обязательно. Главное то, что процесс брожения уже находится на стадии завершения. Вашу пробку не вырвет и стеклянная посуда не лопнет. Теперь ваша задача продегустировать вино. Многие виноделы рекомендуют для того, Чтобы вино не переросло вуксус...
Добавить сахар 1 столовую ложку и 30 грамм водки на литр вина.
ДЕГУСТАЦИЯ
Вино уже можно пить. Но, если вы хотите добиться максимального эффекта, закройте плотно крышку и поместите вашу емкость в темное и холодное место. Через пару месяцев откройте бутылку. Разница во вкусе будет приципиально отличаться. Однажды я работал в аэропорту Шереметьево вместе с очень интересным человеком. Он был начальником протокольного отдела, еще при Брежневе. Этот человек много рассказывал о спиртных напитках, так как часто ездил по заграницам. Так вот вино, то есть его качество, определяется следующим образом. Вы наливаете вино в бокал, затем раскачиваете круговым движением. Затем изучаете запах. После, дегустируете. Пусть оно побудит во рту некоторое время. Языком распределите вино, чтобы каждая клеточка вашего организма встречилась с этим напитком. Особое внимение обратите на рецепторы, которые находятся по краям вашего языка. Если вино хорошее внутренние, боковые части вашего языка буду слегка пощипывать. Чем дольше стоит вино в прохладном месте, тем больше оно становится насыщенным.
КАЛЬВАДОС
Что такое кальвадос?
Кальвадос - это яблочная водка ,которая получается из сидра. Если у вас не получилось яблочное вино - смело перегоняйте его в кальвадос. Это действительно так. Зделать хорошее яблочное вино достаточно сложно. Яблоки капризный фрукт. Они не созреваю сразу и все вместе. Одни падаю на землю не полностью созрев, други екраснеют на много позже остальных. при этом переборщить с сахором или недосыпать его очень даже просто. В ыдегустируете вино и понимаете, что это не тот эффект, который вы ожидали. И в этом случает нужно перегонка. Выбрасывать вино не нужно. Делате смело кальвадос. Он порадует вас не меньше, чем сидр. Я не люблю слабоалкогольные напитки, поэтому опыт виноделия ко мне пришел через кальвадос. Для того, что бы получить качественный напиток я не стал вомпользоваться природными дрожжами, а приобрел свежие дрожжи в магазине. ссло тоже не стал делать. Полученный яблочный сок слил в посуду, добавил сахар и дрожжи. Водяную пробку делать не стал. Он замедляет процесс брожения. Вуаля.... Через 12 дней субстанция начала светлеть и я понял, что брага готова. Осталось дело за перегонкой, а затем и за второй. Чтобы украсить вид продукта я подкрасил его жженым сахором. Напиток готов. Градусы я делаю 45. Мне такой градус больше нравится. Наливаешь спирт в ложку. Если он горит сразу и хорошо - значит более пятидеся. Если едва загорается сорок.
ОШИБКИ НАЧИНАЮЩИХ ВИНОДЕЛОВ
Многие начинающие винодела почти всегда допускают одни и теже ошибки. Они кладут в сусло мало сахара. Наверное хотят сделать сухенькое. И напрасно. Напоминаю, что мы находимся не в крыму и не Кавказе, где много солнца. Тем более, вы делаете вино из яблок, а не из винограда. Так вот: если не дабавлять сахар, ваше вино в первые пять дней превращается в уксус и вернуть его обратно просто невозможно. Второе это водяная пробка. Резиновые перчатки, котрые некоорые одеают на банку не подходят. Они только портят вино, превращая его в испорченый продукт. Не рекомендую использовать пластиковую и железную посуду. Ухудшает вкус и сложно контролировать процесс готовности. Пользуйтесь стекляной тарой и вас все получится
С ЧЕМ ПЬЮТ ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
Попробуйте не просто выпить выно. Попробуйте превратить ваш напиток в еду, закусывая свежим хлебом, либо козьим сыром. Поверьте - это незабываемое ощущение, вкус которого, вы еще никогда не пробовали.
