ОСМАЛИВАЕМ УТКУ

Мужчина осмаливаетдветушки уток
Рекомендации. Как осмаливать уток

Заканчивается октябрь и пришла пора забоя птицы.

Осмаливать утку кропотливое занятие. Учитывая плотностьоперения прийдется потрудиться. В зиму пойдут самые молодые и крепкие, остальных я выбраковываю. Ощипать курочек больших проблем нет, я их ошпариваю кипятком, перья при этом легко отделяются. Весь процесс отделения перьев и потрошение курицы занимает пятнадцать минут, другое дело утки и гуси….

КАК СМОЛИТЬ УТКУ

Утка — птица водоплавающая и перья у нее слишком плотно прилегают к тушке. Для чего это происходит я думаю догадаться не стоит большого труда. Вода ни в коем случае не должна проникать через перья и пух. Их основная задача удерживать тепло и не пропускать влажность. Ощипать утку очень не просто. Ее недостаточно ошпарить кипятков. Необходимо время для того, что бы тушка распарилась. В горячей воде, при температуре 80 градусов, тушку удерживаем 5- 8 минут. Утка должна погружаться в воду полностью, при этом посуда накрывается крышкой. Для того, что бы ощипать утку необходимо потрудиться. Перьев много, а значит времени для удаления перьев тратится больше. И все же на этом процесс разделки не заканчивается. Утку необходимо осмолить.

утка жарится на костре
тушку утки я кладу на решетку и развожу огонь

Утка очень жирная птица, особенно зимой. за лето эта птица нагуливает жир, поэтому не бойтесь ее опускать в огонь. Она не сгорит. Однажды я подарил своему приятелю трехмесячную утку — пекинку, а в это время эта птица линяет. Я слышал об этом, но никак не мог предположить, что это большая проблема. Маленькие перья, или пеньки, как их называют, практически не вытаскивались. Пришлось обжаривать утку над огнем и ножном соскребать перья вместе со шкурой. Начинающий птицевод должен учитывать это.

ПОСЛЕ ТОГО, КАК УТКУ МЫ ОСМОЛИЛИ, ЕЕ МОЖНО ГОТОВИТЬ

Утка в нашей стране считается деликатесом. Хотя в советское время курица была на первом месте и стоила дороже.

Помню, после окончания летного училища я попал служить на Северный Флот в морскую ракетоносную авиацию. Нас поселили в гостиницу, где в соседнем номере уже проживал инженер

с женой. А, в то далекое время инженерно — техническому составу выдавали пайки на руки, летчики же обязательно должны были питаться в летной столовой. Так вот мой сосед получал паек, в который входили мороженные утки. Вечерами он регулярно готовил ее, и это был невыносимый запах. То ли он варил ее, не знаю, но тогда я считал эту птицу второсортной и не я один. Теперь же утка стоит дороже курицы и пикантный запах в кулинарии является особым шармом. Существует тысяча способов приготовления этой птицы. Однако мясо ее на много жестче чем у куриного.

Этот момент я опущу из своего рассказа, добавлю только, что сам процесс смоление утки в последствии придает блюду легкий запах костра. Мне это очень нравится, особенно когда я ем суп приготовленный из утиных потрохов. Он густой и очень ароматный.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ИГОРЬ СОКУРЕНКО

Утка на костре
после потрохов я осмаливаю утиную тушку
куски утиногоо мяса жарятся на открытом огне
Утиную шею я осмаливаю на открытом огне
Мужчина держит кусок утиного мяса и нюхает
Запах при осмаливании утки оменный
мужчина осмаливает утку
Осмаливание уткисложный процесс. Обычно я в началае смалю потроха

КЛАРИЕВЫЙ СОМ

ШАШЛЫК ИЗ КЛАРИЕВОГО СОМА

УТКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ С РУБИНАМИ

http://kazakimoskva.ru/2018/10/22/perepela-na-moem-podvore-recept-prigotovleniya/
http://kazakimoskva.ru/2018/10/21/klarievyj-som-vyrashhivanie-v-domashnix-usloviya/

ПЕРЕПЕЛА НА МОЕМ ПОДВОРЬЕ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самые лучшие воспоминания при встрече  с настоящими друзьями

Перепела — это одно из самых изысканных блюд, которые существуют в кулинарии всего мира


Блюда из перепелов существуют в кулинарии различных стран. Эта маленькая птичка снискала вкусовой почет и уважение даже  королей. Во — первых она не жирная, очень вкусная и полезная. Во — вторых перепел почти ничем не болеет из -за повышенного метаболизма и температуры тела. Перепелка проживает полноценную жизнь всего за один год. В связи с этим она менее подвержена различным заболеваниям. Растет эта птица очень быстро, через два месяца ее можно готовить к забою.

ЯЙЦА ПЕРЕПЕЛОВ НЕ ИМЕЮТ ХОЛЕСТЕРИНА

Яйца перепелов не имеют холестерина. Они очень полезны и удобны в употреблении в пищу, а также  в качестве косметики. Средняя норма потребления 5 яиц в день. Яйца практически не портятся, а только усыхают со временем. Из них делаются отличные маски для лица, шеи и рук. Достаточно разбить 1 -2 яйца, смешать их с мукой, оливковым маслом и маска готова. Наносится равномерными слоями на лицо, через 15 минут смываем теплой водой. Лучшее средство для лица. Дешево и эффективно.

БУЛЬОН ИЗ ПЕРЕПЕЛОВ

Мясо перепела считается диетическим и практически не имеет жира. На мой вкус оно слегка суховато. Я много экспериментировал с блюдами и пришел к выводу, что лучшее блюдо из перепела   — это бульон. 2 литра воды заливается в кастрюлю, затем туда помещают 5 перепелок. Варится по готовности. Перепелка, как и курица, бывает старой и варится долго, а бывает молодой и варится очень быстро. Я добавляю только соль и то, в ограниченном количестве. Специи перебивают запах и вкус этого изысканного продукта. Запах такого бульона  насыщен естественным и непередаваемым ароматом.

КОПЧЕНЫЕ ПЕРЕПЕЛА
Перед приготовлением, перепелов я выдерживаю в горчично — чесночном рассоле

Состав маринад достаточно прост. На 1 литр воды:

  • Головку чеснока 4 -6 зубчиков, измельчить
  • 2 ложки сухой горчицы
  • соль по вкусу 
  • одна луковица нарезанная колечками


Заливаю маринадом  наших перепелок на шесть часов. Затем достаю из емкость подсушиваю и натираю таким же составом, только в виде соуса. Игорь Сокуренко

Жарим перепела в моем старинном саду
Шашлык из перепелов
Перед жаркой на костре я смазываю перепелов горчичным соусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРЕПЕЛОВ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КОПТИЛЬНЕ