Заканчивается октябрь и пришла пора забоя птицы.
Осмаливать утку кропотливое занятие. Учитывая плотностьоперения прийдется потрудиться. В зиму пойдут самые молодые и крепкие, остальных я выбраковываю. Ощипать курочек больших проблем нет, я их ошпариваю кипятком, перья при этом легко отделяются. Весь процесс отделения перьев и потрошение курицы занимает пятнадцать минут, другое дело утки и гуси….
КАК СМОЛИТЬ УТКУ
Утка — птица водоплавающая и перья у нее слишком плотно прилегают к тушке. Для чего это происходит я думаю догадаться не стоит большого труда. Вода ни в коем случае не должна проникать через перья и пух. Их основная задача удерживать тепло и не пропускать влажность. Ощипать утку очень не просто. Ее недостаточно ошпарить кипятков. Необходимо время для того, что бы тушка распарилась. В горячей воде, при температуре 80 градусов, тушку удерживаем 5- 8 минут. Утка должна погружаться в воду полностью, при этом посуда накрывается крышкой. Для того, что бы ощипать утку необходимо потрудиться. Перьев много, а значит времени для удаления перьев тратится больше. И все же на этом процесс разделки не заканчивается. Утку необходимо осмолить.
Утка очень жирная птица, особенно зимой. за лето эта птица нагуливает жир, поэтому не бойтесь ее опускать в огонь. Она не сгорит. Однажды я подарил своему приятелю трехмесячную утку — пекинку, а в это время эта птица линяет. Я слышал об этом, но никак не мог предположить, что это большая проблема. Маленькие перья, или пеньки, как их называют, практически не вытаскивались. Пришлось обжаривать утку над огнем и ножном соскребать перья вместе со шкурой. Начинающий птицевод должен учитывать это.
ПОСЛЕ ТОГО, КАК УТКУ МЫ ОСМОЛИЛИ, ЕЕ МОЖНО ГОТОВИТЬ
Утка в нашей стране считается деликатесом. Хотя в советское время курица была на первом месте и стоила дороже.
Помню, после окончания летного училища я попал служить на Северный Флот в морскую ракетоносную авиацию. Нас поселили в гостиницу, где в соседнем номере уже проживал инженер
с женой. А, в то далекое время инженерно — техническому составу выдавали пайки на руки, летчики же обязательно должны были питаться в летной столовой. Так вот мой сосед получал паек, в который входили мороженные утки. Вечерами он регулярно готовил ее, и это был невыносимый запах. То ли он варил ее, не знаю, но тогда я считал эту птицу второсортной и не я один. Теперь же утка стоит дороже курицы и пикантный запах в кулинарии является особым шармом. Существует тысяча способов приготовления этой птицы. Однако мясо ее на много жестче чем у куриного.
Этот момент я опущу из своего рассказа, добавлю только, что сам процесс смоление утки в последствии придает блюду легкий запах костра. Мне это очень нравится, особенно когда я ем суп приготовленный из утиных потрохов. Он густой и очень ароматный.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ИГОРЬ СОКУРЕНКО
УТКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ С РУБИНАМИ
